Da Franco Testaverde - La Tradizione con gusto

"La cucina è una bricconcella che spesso e volentieri fa disperare, ma credo che basti la passione e molta attenzione nello scegliere la materia prima buona per riuscire a ben figurare. In un'epoca nella quale sofisticazioni e frodi alimentari sono notizie di tutti i giorni, il farsi una coscienza gastronomica e un dovere di tutti i consumatori. La difesa della tradizione è obbligo da parte di chi crede nei principi fondamentali delle ricette popolari. Pertanto preparerò piatti semplici, genuini e principalmente sostanziosi. Il menù sarà vario, proposto in base alle mie conoscenze culinarie, che spero possano riscuotere un vasto consenso. La preparazione delle vivande sono un atto dovuto per la rispettabile clientela che si appresta a frequentare il mio locale." Buon appetito.